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贵阳康养职业大学
食品检验检测技术专业职业技能测试大纲
内容 | 细目 | 要求 | 参考书目 |
食品理化检测技术 | 食品检验前的相关准备 | 熟悉 | 《食品理化检验技术》（第三版）刘丹赤 |
样品的采集、制备与预处理 | 熟悉 | ||
分析检验的数据处理 | 掌握 | ||
标准滴定溶液的制备 | 熟悉 | ||
蛋白质、脂肪、还原糖、酸度等常见食品指标测定 | 熟悉 | ||
食品微生物检测技术 | 原核微生物 | 掌握 |
《食品微生物学》（第三版）杨玉红，吕玉珍 主编
《食品微生物检测技术》严晓玲 牛红云 主编 |
真核微生物 | 掌握 | ||
微生物的生长与培养 | 熟悉 | ||
微生物与食品生产、食品安全 | 熟悉 | ||
食品样品的采集与制备 | 掌握 | ||
微生物制片染色技术 | 熟悉 | ||
食品微生物检测技术（细菌菌落总数、霉菌与酵母菌的计数、大肠菌群的计数） | 熟悉 | ||
食品添加剂 | 抗氧化剂、漂白剂、防腐剂的种类及其在食品中的应用 | 熟悉 | |
食品安全生产管理基础知识 | 最新版《中华人民共和国食品安全法》相关条款和GB 14881-2013的要求 | 熟悉 | 最新版《食品安全法》、GB14881-2013 |
